Котлеты по-семейному

Мякоть говядины 500 г
Вареная колбаса 100 г
Картофель 250 г
Яйца 2 шт
Мякиш пшеничного хлеба
Молоко
Тертый сыр 1 ст. л
Чеснок, петрушка
Сл. масло 60 г
Бульон немного

Отварить картофель в кожуре. Мясо вместе с колбасой пропустить через мясорубку, тщательно все перемешать в миске с яйцами, хлебом, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным картофелем, тертым сыром, солью, перцем, чесноком и петрушкой, мелко нарезанной. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить и добавить бульон. Оставить на небольшом огне на 1 ч. Бульон слить, котлеты остудить.

Индейка, фаршированная каштанами.

1 молодая индейка (весом около 1 кг)
1 кг каштанов
1 г молотого черного перца
200 г молока
20 г сахара
200 г сливочного масла
150 г бульона

Подготовленную тушку молодой индейки посолить и посыпать черным перцем. Начинку приготовить так: очистить каштаны от кожуры и кожицы, положить в кастрюлю , залить свежим молоком, посыпать сахаром, посолить по вкусу и варить до мягкости; готовые каштаны нарезать ножом или пропустить через мясорубку и смешать с небольшим количеством сливочного масла. Этой начинкой наполнить тушку индейки и зашить ниткой. Положить в кастрюлю и запекать в духовке с небольшим количеством масла до образования румяной корочки, затем влить бульон и накрыть кастрюлю крышкой. Во время жарки тушку периодически переворачивать и поливать соком, выделяющимся из индейки. В качестве дополнительного гарнира можно подать жареный картофель или рис. Соус приготовить из сока, в котором запекалась индейка. Подать с салатом по выбору.

Цыплячьи грудки со сладким перцем.

4 куска грудки цыпленка (по 125 г)
соль, перец
2-3 веточки шалфея
4 ломтика сырокопченой ветчины
2 стол. ложки растительного масла
1 стручок зеленого и по 2 стручка красного и желтого сладкого перца
1 луковица
молотый сладкий перец

Посолить и поперчить мясо цыпленка Отделить у шалфея листья от стебля. Положить на куски мяса, а затем каждый кусок обернуть ломтиком ветчины. 06жаривать их 10 минут в растительному масле до образования корочки. Нарезать полосками стручки перца. Нарезать мелкими кубиками лук. Вынуть из сковороды и поставить в теплое место мясо. Обжарить, помешивая, нарезанные перец и лук в жире от жаркого (5 минут). Приправить по вкусу. Нарезать ломтиками филе. Разложить по тарелкам перец, а поверх него - мясо.

Клецки с мясом.

Говядина 300 г
Картофель 1 кг
Мука 50 г
Сметана 100 г
Лук 1 шт
Соль, перец
Жир для жарки

Сырой картофель натереть на терке, отжать, посолить, соединить с мукой и хорошенько перемешать. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Сформировать из картофельной массы клецки, начинить их фаршем и обжарить. Затем сложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.

Свиные стейки с томатным мармеладом.

Свиные стейки 6 шт
Лимон 1 шт
Лук 225 г
Помидоры 900 г
Оливковое масло 120 мл
Болгарский перец 2 жёлтых и 2 красных
Чеснок 2 зубчика
Винный уксус 20 мл
Песок 3 ст. л
Соус чили 1 ч. л
Соль, перец, имбирь, кардамон, зелень базелика

Залейте помидоры, предварительно порезанные, кипятком, оставьте на 10 сек, затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Разрежьте помидоры на 4 части, выньте мягкоть. Слегка обжарьте в 30 мл оливкового масла. Выложить в отдельную ёмкость.
Обжарьте в 15 мл масла перцы (целиком). Готовьте примерно 45 мин до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка. Поместите перцы в кастрюлю и накройте фольгой. Оставьте на 15 мин. Разрежьте перцы, удалите сердцевину, снимите кожицу. В масле пассируйте нашинкованный чеснок и лук. Добавьте имбирь и кардамон. Выложите перец, помидоры, добавьте сок лимона и цедру, уксус, сахар и соус чили. Не накрывая сковороду , прокипятите массу в течение 10-15 мин. Посолите и поперчите. Приправить свинину. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло. Жарьте стейки по 4-5 мин с каждой стороны.
Подавайте стейки с горячим мармеладом. Украсьте блюдо зеленью базилика.

Утка по-домашнему.

1 утка- 2,5 кг
соль, перец гвоздика (3 шт)
2 веточки зелени
1 палочка корицы
600 г куриного бульона (можно из кубика)
2 кислых яблока (нарезать кубиками)
2 cm. ложки муки обжарить со сливочным маслом
1,5 ст. ложки листьев тимьяна
50 г орехов фундук (крупно порубишь)

Удалите жир из брюшной полости утки, приправьте. Внутрь положите зелень тимьяна, перевяжите утку бечевкой. Блюдо готовится в духовке 1 час 45 минут. Через 15 минут с начала жарки налейте на противень немного горячего бульона, положите в него корицу и гвоздику. Бульон все время нонемногу подливайте. Через 45 минут переверните птицу. Снимите утку с противня, накройте фольгой на 10 минут- затем нарежьте утку па куски. Из соуса на противне выньте корицу и гвоздику вылейте соус в кастрюлю , смешайте с яблоками, варите 2-3 минуты. Смешайте соус с мучной смесью, приправьте. Положите листья тимьяна и орехи. Подавайте утку с соусом. На гарнир подойдет чечевица, тушенная в томате с перцем